Отправлено: 14.06.14 22:52. Заголовок: Холодные блюда и закуски

Бутерброды, салаты, рыбные, мясные, овощные блюда и закуски, заливные блюда, соусы, горячие закуски

 Отправлено: 23.06.14 14:44. Заголовок: Lirek1 пишет: Толс..

Lirek1 пишет:

цитата:

Толстеют не от них , а от их колличества Сужу по себе Раньше ела его бесконтрольно

Значит и в Вашем случае,майонез не виноват?
Вернее виноват,но только тем,что такой вкусный...

 Отправлено: 23.06.14 14:59. Заголовок: AG пишет: . ..

AG пишет:

цитата:

conviva задайте вопрос Фанату, он работал в сфере химичесских ингридиентов, которых в него кладут в обязательном порядке. Он вам ответит точно!

Получается и Вам по- существу сказать нечего.
Майонез во вредности обвиняете Вы,а за разъяснениями отправляете меня к стороннему лицу,которое в дискуссии пока не участвует.
И при чем тут химические ингредиенты?Выше я привела список ингредиентов соуса майонез,что именно в нем химического?
Попробую облегчить Вам задачу.Я так поняла что претензии у Вас не к соусу,как таковому,а к пищевой промышленности,выпускающей некий продукт под таким названием.Но при чем тут тогда майонез?

 Отправлено: 23.06.14 15:21. Заголовок: conviva Ну да, естес..

conviva Ну да, естесствено к промышленности. Я склоняю к тому, что у нас многие люди его употреблять избегают. Кто то делает домашний. Но продукт становится непопулярным и невостребованным. А Олег, если бы зашёл, обьяснил бы почему и что в него там ядовитого кладут...

 Отправлено: 23.06.14 16:06. Заголовок: AG пишет: Кто то д..

AG пишет:

цитата:

Кто то делает домашний. Но продукт становится непопулярным и невостребованным.

А жаль...
Майонез очень вкусная штука.
Я тоже делаю его сама и советую Вам попробовать сделать.Это очень легко и быстро,Вы потратите 5-10 минут.
Да,и не стоит делать майонез впрок,как впрочем и любую другую еду,ну кроме консервов.

 Отправлено: 23.06.14 19:12. Заголовок: conviva да я понимаю..

conviva да я понимаю, но скажу одно, в первенствующих кухнях мира, вы его не найдете, либо найдёте совсем чуть чуть. Скажем в итальянской, гречесской. Он типичен для французской кухни, они там вообще соусники. Я понимаю, что майонез, это самый легкий выход для хозяйки. Но далеко не во всех культурах.

 Отправлено: 23.06.14 21:12. Заголовок: AG пишет: в первен..

AG пишет:

цитата:

в первенствующих кухнях мира, вы его не найдете, либо найдёте совсем чуть чуть. Скажем в итальянской, гречесской. Он типичен для французской кухни, они там вообще соусники. Я понимаю, что майонез, это самый легкий выход для хозяйки. Но далеко не во всех культурах.

А при чем тут другие кухни?
Мы обсуждали,незаслуженно обиженый Вами майонез,Вы же сказали что он несъедобный и попросили рецепт в котором этот соус не используется...
Я попыталась убедить Вас,что это не так.Видно была не сильно убедительна...
Ну нет,так нет,как говорится,насильно мил не будешь.

 Отправлено: 23.06.14 21:18. Заголовок: convivaи попросили р..

conviva

цитата:

и попросили рецепт в котором этот соус не используется...

готов выслушать любые рецепты!

 Отправлено: 05.07.14 11:25. Заголовок: AG пишет: он работ..

AG пишет:

цитата:

он работал в сфере химичесских ингридиентов, которых в него кладут в обязательном порядке. Он вам ответит точно!

Это где,интересно?
И почему именно майонезу такая честь оказана?
У меня первое образование - организация и управление общественным питанием.
Я ВСЕ производства изнутри наблюдала.И чем майонез хуже маргарина?Мороженого?Масла сливочного?Молока,сметаны,йогуртов,творога...любого продукта жировых и прочих комбинатов?
А КАК изготавливают томатную пасту банальную,Вы видели когда-нибудь?
НИЧЕГО производимого промышленным способом есть НЕЛЬЗЯ!!!Это если использовать Ваш подход.А не только выборочно - майонез.
AG пишет:

цитата:

в первенствующих кухнях мира

Чья кухня конкретно является первенствующей?

 Отправлено: 05.07.14 15:41. Заголовок: ВидарушкА так мы пок..

ВидарушкА так мы пока неупомянули других продуктов. Но скажем, я много раз бывал в Италии, там в хороших ресторанах, особенно семейных ( не фаст-фудах) неупотребляют вообще никакой кетчуп. Я спросил почему, мол типа того химия? Они говорят и это тоже, но они считают, что даже у них нету хороших качественных помидоров, только в сезон. Они считают, что лучшие помидоры растут в более южных странах, на юге Испании, в Алжире. Примерно так. И к качеству томатов относятся весьма щепетильно. Соусы, либо пасту, обычно делают сами из качественных помидоров. Поэтому в сезон, они стараются использовать именно сезонные свежие продукты. Допустим море продуктами они лакомятся, когда едут на взморье. А телятины стараются есть на континенте, где она непосредственно выращивается. И так далее. Каждый регион имеет свои кулинарные фишки. Допустим Неаполь славится лимонами и мозареллой из молока быйволов, Парма своей ветчиной, Сардиния сырами и оливковым маслом. Ну и так далее.
Вообше то лучшими кухнями диетологами признанны среднеземноморская, Италия, Греция, Испания. Примерно так. Но это если из европейсских, а ещё здоровй считается считается кухня восточно язиатских стран, Тайланд, Корея, Китай, Вьетнам... Но у них много острого, что не для всех привычно и подходит.

 Отправлено: 06.07.14 19:05. Заголовок: Кабачковый торт 3 ..

Кабачковый торт

3 некрупных кабачка очистить , натереть на тёрке , посолить и оставить на полчасика.
Потом отжать , добавить 2 яйца , 3-5 ст.л. муки , посолить(немного) , поперчить и испечь блинчики.
Сметану посолить (немного), поперчить , добавить чеснок и зелень.
Сложить блинчики в стопку , прокладывая помидорами и промазывая сметаной .
Отправить в холодильник на пару часиков .
Приятного аппетита !

 Отправлено: 06.07.14 19:14. Заголовок: AG пишет: Вообше то..

AG пишет:

цитата:

Вообше то лучшими кухнями диетологами признанны

Лучшая кухня - это своя кухня.В смысле "где родился,там и пригодился"
Не может быть лучшей для жителя ,допустим,Урала та же Греческая или Итальянская кухня,потому как климатические условия разные,соответственно и потребность в определенных веществах разная.Даже баланс жиры\белки\углеводы смещен.
И,простите,но то,о чем Вы выше писали,говорит только о некомпетентности диетолога.
Потому как даже простые люди много лет назад знали,что русскому хорошо,то французу смерть
AG пишет:

цитата:

Каждый регион имеет свои кулинарные фишки

Это не обсуждается даже.
AG пишет:

цитата:

Соусы, либо пасту, обычно делают сами из качественных помидоров.

Это тоже норма для ресторана по идее.Кетчуп и майонез в пакетике - это удел того самого фаст-фуда.
А вот соус томатный,сливочный и ты пы,еще как правило с очень звучным названием - это удел предприятий общепита среднего уровня и выше.
НО под красивым названием Вам могут запросто всучить и кетчуп,при чем самый дешевый,но,допустим,с травами,пряностями или сыром.
Майонез,опять же,самый дешевый,но с теми же травками,пряностями и прочими добавками,кардинально меняющими вкус.
И ,поверьте,даже не каждый мастодонт ресторанного бизнеса сможет отличить это,не увидев КАК блюдо готовилось.
Именно поэтому весьма распространена манера готовки при клиенте во многих ПОП.
Опять же,слегка припущенный с морепродуктами(например) и чесноком и кое-какими добавками тот самый дешевый майонез или кетчуп превращаются в практически божественное блюдо,благодаря стараниям простого повара.

"Таинств" у кухни на самом деле масса.
Поэтому нужно либо позволять себе завтрак в Сардинии,а ужин в Токио,либо относиться к пище и ее потреблению с пониманием.

 Отправлено: 06.07.14 20:00. Заголовок: AG пишет: он бы в..

AG пишет:

цитата:

он бы вам сказал , что майонез, штука несьедобная

Про майонез добавлю.
По поводу того,что изготовленный промышленным способом майонез и домашний,точнее изготовленный согласно истинной рецептуре,вещи разные - это вроде бы уже обсудили.
НО дело в том,что и в домашних условиях порой майонезом называют простой соус собственного произведения.
Каждое блюдо имеет собственную рецептуру,запатентованную,если можно так сказать.
И "майонез легкий","майонез диетический","майонез постный" - это все что угодно,но никак не Майонез.
Ну не может быть майонеза без яиц,например!

Кстати,после приобретения "дурной славы",истинный майонез в приличных кухнях часто переименовывают.Например "соус прованский" иногда идет 1 в 1 по рецептуре майонеза.Но звучит красиво.

 Отправлено: 07.07.14 11:47. Заголовок: ВидарушкА НО под кра..

ВидарушкА

цитата:

НО под красивым названием Вам могут запросто всучить

Там нету понятия всучить. Поэтому одни рестораны шумно отркываются и также быстро закрываются, а эти существовали и существуют. В плохие рестрораны там не ходят. Помнится в Париже, знатные люди итльянцы, нас пригласили в самый лучший итальянский ресторан. Хотя ресторан в центре города, но мы зашли и удивились, как старая карчма без ремонта, стены давно некрашенные, много разных очевидных недороботок. Но на это никто, кроме нас необращал внимания. И мы поняли почему, когда начали нести блюда. Итальянцы очень превредливые к еде. Почти каждый из них, некий знаток в кулинарии... Было забавно смотреть как все блюда обсуждались. Они должны всё знать, какие положат помидоры, откуда привезли оливковое масло, откуда сыр, какая паста. Естесственно какое и откуда вино. Непропустили ничего. После ужина вызвали шефа в зал и похвалили... Естесственно чаевые. Когда гостили у нас в гостях, никогда не ели ни каких неясных продуктов, соусов, кетчупов, хотя всегда интересоались что это, из чего это сделанно. Поэтому зная общие тенденции у нас в хороших кафе и ресторанах вы неполучите шашлык залитой кетчупом. Всё это приноситься отдельно. Мясо да, картошка да, овощи да. Ну а соусы разные, только кто предпочитает.

 Отправлено: 08.07.14 11:22. Заголовок: AG пишет: Всё это п..

AG пишет:

цитата:

Всё это приноситься отдельно.

Вообще-то это норма.
Даже в столовой обязаны подавать соус в соуснике.Вплоть до десертов.

 Отправлено: 13.07.14 12:24. Заголовок: Лето. Жара. И соотве..

Лето. Жара. И соответствующие погоде "прохладные блюда"...
Самые распространенные и весьма несложные в приготовлении.. Основа практически всех летних холодных супов - овощи...



«Дачный» гаспачо...

Суп испанского происхождения, причем, существует множество вариантов его приготовления. Выберем быстрый и дачный, с доступными для большинства ингредиентами.

Берем: 3 крупных помидора, 2 огурца, зеленый перец, четвертинка луковицы, пара зубчиков чеснока, 200 мл томатного сока, пара ложек оливкового масла, зелень, соль, перец по вкусу.

Готовим: помидоры, огурцы, перец, лук, чеснок перемалываем в блендере до состояния пюре, добавляем оливковое масло и томатный сок. Полученную смесь пропускаем через сито, разливаем по тарелкам и подаем со льдом и сухариками (можно сделать крупные гренки). Украсить можно зеленью и кусочками овощей

Окрошка


Пожалуй, каждая хозяйка готовит свою окрошку с закрытыми глазами. Простой вариант готовим из того, что есть в холодильнике.

Берем: 1-1,5 литра хлебного кваса или кефира, 2 картофелины, 250 граммов вареной колбасы, сосисок или сарделек (или всего сразу), 2 свежих огурца, 3 небольших редиса, 2 яйца, зелень (лук, укроп), ложка горчицы, сметана, соль, перец.

Готовим: яйца варим вкрутую, картофель варим, режем мелко. Так же режем колбасу, редис, огурцы, зелень. Все смешиваем и перед подачей на стол заливаем холодным квасом или кефиром (кефир можно немного разбавить водой, если хотите более жидкий суп). В окрошку с квасом можно добавить ложку сметаны, в окрошку с кефиром – щепотку горчицы или хрена. Соль и перец добавляйте по вкусу


Основа следующего супчика - зелень
Таратор

Еще один представитель национальной кухни – у этого супа болгарские корни. Он легче, чем окрошка, но тоже молочный и подойдет для любителей пряностей.

Берем: 500 мл йогурта без добавок или кефира, 300 граммов огурцов, 50 граммов грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень (укроп, петрушка, базилик), соль, перец.

Готовим: огурцы мелко-мелко порезать, измельчить зелень и чеснок, смешать и добавить измельченный грецкий орех. К полученной смеси добавить масло, соль, перец и залить йогуртом или кефиром. Можно подавать со льдом...

Необычный представитель супов – нежный, мягкий и ароматный супчик из авокадо, а при желании в него можно добавить перчинку.
Готовится также быстро и просто!
Суп из авокадо

Берем: 3 авокадо, 1 огурец, 1 стакан сливок, легкий куриный бульон или вода, лимон, половинка ложки молотого перца, зелень и овощи для украшения.

Готовим: авокадо чистим и режем, огурец очищаем от кожуры и тоже режем, смешиваем порезанный авокадо и огурцы в блендере до состояния пюре, в полученную смесь вливаем немного бульона (или воды) до консистенции густого супа. Добавляем сок половинки лимона, соль и перец – все по вкусу. Подавать с кусочками авокадо и овощей, посыпав зеленью

Суп из черники
Это суп для сладкоежек, идеальный вариант для детей и готовится быстро. Главный ингредиент этого блюда – черника, причем ее можно взять и замороженную.

Берем: стакан черники, вода, молотая корица, сахар, стакан сливок.

Готовим: чернику заливаем водой и доводим до кипения, лучше, если воды будут немного. В процессе добавляем сахар по вкусу. Снимаем с огня, мешаем в блендере, добавляем корицу, остужаем. Когда смесь станет комнатной температуры, добавляем в нее сливки (важно, чтобы они не свернулись). Полученный сладкий суп подаем с ягодами черники и льдом...

Еще одно холодное блюдо
Щавель холодный. Польско-беларусский вариант...

Готовится не быстро, но оно того стоит. На трех литровую эмалированную кастрюлю. Кипятим 1.5литра воды, добавляем в кипящую подсоленную воду мелко шинкованый репчатый лук - 2 средних луковички. Да-Да именно репчатый лук.варим, минут 10, пока все кипит на маленьком огне-нашинкуем щавель, побольше и погуще добавим в кастрюлю, пусть закипает.
4 сырых яйца взбиваем с 1стакана молока и медленно вливаем в кастрюлю не забывая все время помешивать. Довели все до кипения-накрыли крышкой и выключили. Все основа готова надо остудить и убрать в холодильник, в холодный щавель добавляем зеленый лук перетертый с солью и 3 вареных яйца натертых на крупной терке, разливаем по тарелкам добавляем сметану. Называется забелить щавель, горячий картофель с укропом подаем отдельно...

Холодник

Настоящий холодник готовиться долго. Отварить свеклу, охладить в холодной воде, почистить и натереть на крупной терке. На трех литровую эмалированную кастрюлю надо 4 шт. свеклы, тертая свекла в кастрюле заливается подкисленным кипятком 1.5литра, подсаливается по вкусу, закрывается крышкой и остывает долго. Делаю холодник ближе к вечеру-что бы на ночь остыл и хорошо настоялся и убираю в холодильник.
На следующий день, отваиваем 4 яйца вкрутую —трем на крупной терке и добавляем в кастрюлю.
Так же трем свежие огурцы, нарезаем зеленый лук слегка перетираем его с солью и добавляем в кастрюлю.
Все — основа холодника готова.
И вот обед. Хододный холодник разливаем по тарелкам добавляем сметану по вкусу. Горячий картофель с укропом подается отдельным блюдом.
Это очень вкусно!